バルサミコの追記というか

料理の動画を作りたいのですが
まだ撮れていないので先日作ったバルサミコのはなしの続きみたいなものを・・・

天気が悪い日が多く買い物もなかなか億劫なので
冷凍庫の整理も兼ねて骨付きの豚肉を焼いてみました
その時、先日作ったバルサミコに砂糖を混ぜて軽く熱を通してから粒マスタードを足してソースを作りました
粒マスタードのプチプチした食感って美味しいですよね
粒マスタードが好きな人は是非バルサミコと合わせてみて欲しいです、よくあいますよ

 

バルサミコの使い方

バルサミコの使い方 「基本のバルサミコ」

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料理動画はじめての投稿になるので基本的な物をあげたいと思います。

ワインにあう調味料と言えばバルサミコが欠かせません
Pinotvinの家ではバルサミコをガンガン使うのであっという間に一本なくなってしまうのですが、友達とかに聞くとなかなか使い切れないとか、レシピに有ったので買ってみたけど他の使い方がわからないと言った感じの話を耳にします。

Pinotvinはバルサミコが好きなので餃子やフライにそのままかけて食べたりしちゃうのですが
バルサミコはそのまま使うと酸味も強く、シャバシャバしているのでイマイチ使い勝手が悪く感じます
結構高いですが熟成したバルサミコを買うととろみがあり甘さも感じたりします

しかしそんな高いバルサミコを買うくらいならワインを美味しいワインを買いたいですよね?
実は安いバルサミコでも少しの手間をかける事で高級感のある熟成したようなバルサミコに変身させる事ができます。
とても簡単で元の量の半分以下に煮詰めるだけです

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煮詰めた基本のバルサミコは何にかけても美味しいソースになります
お肉、お魚、パンはもちろん、オリーブオイルと合わせてサラダのドレッシング
また、アイスクリームにかけると高級なドルチェに早変わり

煮詰めるときの注意点は、焦がさない事と
煮詰まってきたら必ず味見をして酸味が強いようなら水を加えてもう一度煮詰める
水を加えて煮詰める作業をちょうど良い感じになるまで繰り返します
粘性(とろみ)と酸味が自分の好みになったらそこで完成です
今回の動画で作った基本のバルサミコは結構煮詰めたので1/3位になってしまいました

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動画の中ではお肉にあうバルサミコソースも作っています
この日の食事用にステーキサラダを作ったのでそれにかけてみました
とても簡単ですので是非動画をみてもらえたらと思います。